Préparez un pesto alla genovese savoureux en quelques minutes avec du basilic frais, du parmesan, des pignons et une touche d’huile d’olive. Une sauce parfumée et authentique pour sublimer vos plats de pâtes, tartines et salades !
Ingrédients (pour un petit pot) :
- 50 g de basilic frais (environ 2 grosses poignées)
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une version plus corsée)
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Préparation :
Lavez et séchez les feuilles de basilic pour éviter qu’elles noircissent.
Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement.
Mixez les pignons, l’ail et le basilic avec un peu de sel dans un mortier (ou au mixeur par petites impulsions pour éviter de chauffer la sauce).
Ajoutez le parmesan râpé, puis versez progressivement l’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Goûtez et ajustez en sel ou en huile si besoin.
Astuces :
Pour un pesto authentique, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois, comme le veut la tradition génoise.
Ne chauffez pas le pesto : ajoutez-le toujours en fin de cuisson sur des pâtes chaudes.
Variante : remplacez les pignons par des noix ou des amandes pour une touche originale !
Servez avec des pâtes al dente et régalez-vous !
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