La pizza est l’un des trésors culinaires les plus célèbres d’Italie, mais saviez-vous que sa pâte varie selon les régions ? Entre les partisans de la pâte fine et ceux qui préfèrent une pâte plus épaisse, le débat fait rage. Alors, comment les Italiens préparent-ils leur pâte à pizza ?
Découvrons ensemble les différentes traditions et styles qui font la richesse de la pizza italienne.
- La pizza napolitaine : une pâte moelleuse et aérienne
Lorsqu’on parle de pizza en Italie, Naples est la référence absolue. La pizza napolitaine est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO, et pour cause : elle repose sur un savoir-faire précis et une recette authentique.
Caractéristiques :
Une pâte moelleuse et épaisse sur les bords (cornicione)
Un centre plus fin et souple, presque fondant
Une cuisson rapide (60-90 secondes) dans un four à bois à 480°C
La recette traditionnelle repose sur une fermentation longue (24 à 48h) et un pétrissage spécifique, qui permet d’obtenir une pâte légère et digeste. La pizza napolitaine est souvent servie avec des ingrédients simples et de qualité : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic et huile d’olive extra-vierge.
- La pizza romaine : une pâte fine et croustillante
À Rome, la pizza adopte un tout autre style. Ici, pas de pâte gonflée ni de bords épais : la pizza romaine est fine et croustillante.
Caractéristiques :
Une pâte très fine et étalée au rouleau
Une texture plus croustillante que moelleuse
Une cuisson légèrement plus longue à température modérée
La pizza romaine est idéale pour ceux qui aiment les pizzas plus légères et croquantes. Elle est souvent garnie de manière sobre avec des ingrédients comme la mozzarella fior di latte, la charcuterie locale ou des légumes grillés.
- Les autres styles de pizza en Italie
L’Italie regorge de variantes locales de la pizza, chacune ayant ses propres spécificités :
La pizza al taglio (Rome) : Une pizza rectangulaire, souvent servie en parts à la découpe, avec une pâte plus épaisse et moelleuse. Elle est très populaire comme street food.
La pizza sicilienne (Sfincione) : Une pâte épaisse et spongieuse, souvent garnie de sauce tomate, anchois et fromage, cuite dans un plat à rebords hauts.
La focaccia (Ligurie) : Ce n’est pas une pizza à proprement parler, mais cette spécialité italienne s’en rapproche avec sa pâte épaisse et moelleuse, souvent arrosée d’huile d’olive et d’herbes.
Alors, fine ou épaisse : quelle est la vraie pâte à pizza italienne ?
Tout dépend des goûts et des envies ! Si vous aimez une pizza légère et croustillante, optez pour la pizza romaine. Si vous préférez une pizza moelleuse avec des bords bien gonflés, la pizza napolitaine est faite pour vous.
L’important reste la qualité des ingrédients et le respect des traditions. En Italie, la pizza est avant tout un art, où chaque région a sa propre interprétation. Peu importe votre choix, l’essentiel est de savourer chaque bouchée… avec une bonne huile d’olive et un verre de vin italien !
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